Ingredientes:
- 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.
- 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida
- 1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido
- 1 taza de arroz cocinado
- 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
- 4 tazas de zambo tierno cocinado
- 4 tazas de zapallo tierno cocinado
- 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida
- 1 libra de mellocos cocinados
- 1 libra de chochos pelados
- 1/2 taza de manķ tostado y molido con leche
- 2 litros de leche (puede requerir mįs)
- 1 queso sin sal
- 2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior, cambiar el agua cada seis horas
- 1 libra de cebolla blanca picada finamente
- 6 dientes de ajo machacado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla
- Un poco de achiote
- Sal al gusto
Para adornar:
- 1 queso de mesa
- 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
- Frituras de harina con leche, sal y un huevo
- 2 huevos duros cortados en rodajas.
Elaboración:
Cocinar
por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca
de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar
el pescado y la leche. En una olla grande, refreír cebolla blanca,
achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla.
Sofreír por dos minutos aproximadamente. Licuar con su propia agua el
sambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir ańadiendo el
arroz y la col bien escurridos.
Agregar paulatinamente: fréjol,
arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los
granos, ańadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se
cocinó el bacalao. Al final, cortar el bacalao en finos trozos y
llevarlos a la olla. El śltimo ingrediente en ańadir son los chochos.
ervir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2
rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de plįtano
maduro frito.
Molo
Ingredientes:
- 2 libras de papas cholas peladas y cocinadas con sal
- 1/2 taza de leche
- 1/2 queso de mesa
- 2 ramas de cebolla blanca picadas finamente
- 2 cebollas blancas cortadas en trozos de 5 cm.
- 2 huevos duros ají en tiritas.
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal, pimienta, achiote, hojas de lechuga.
Elaboración:
Aplastar
las papas, formando luego una masa uniforme. Hacer un refrito con la
mantequilla, la cebolla, la sal, la pimienta, y el achiote. Verter este
refrito en la masa. Ańadir la leche (es recomendable trabajar con una
cuchara de madera) y batir hasta obtener una masa consistente y cremosa.
Para servir coloque en un plato la hoja de lechuga y sobre ésta el
molo. Adornar con una cebolla, una rodaja de huevo duro, una tajada de
queso y una tirita de ají.
