Seco de Pollo Cuencano

Ingredientes:

• 1 Pollo despresado( dividido)
• 1 libra de cebolla colorada
• 1 libra de tomate de cocina
• 1 ramito de culantro (cilantro)
• 1 maracuya o naranjilla
• Aliños al gusto (comino-pimienta-ajo, mostaza)
• 1 cda. de aceite o grasa de color

Elaboración de la receta:

Paso 1: El pollo ya hecho pedazos o presas como llamamos acá, procedemos a limpiarlo y dejar que escurra el agua con la que se lavo; mientras tanto en una olla a parte colocamos el aceite o grasa de color, allí ponemos las cebolla finamente picada o rallada, dejamos freír la cebolla hasta que tomo un color transparente, a esto le agregamos los aliños, y terminamos de freír. Paso 2: Luego a esta preparación le ponemos las presas de pollo y procedemos a freír un poco; moviéndolo constantemente, agregamos el tomate rallado o licuado; y tapamos la olla para que sude, solo se cocina este pollo con el vapor que despide el mismo. Cuando haya hervido unos 20 minutos, agregar el jugo de la maracuya o naranjilla; no se le hecha agua, cuando este cocido agregamos el culantro (cilantro) picado finamente y se apaga.

Trucos, secretos y variantes para el Seco de Pollo Cuencano:

Servir con arroz blanco y una ensalada de aguacate con lechuga, y claro si le agregamos una papitas cocidas, quedara mejor; espero les guste

La cocina ecuatoriana

El Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Una comida auténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumados peroles castellanos. Una cocina, en fin, con tradición de siglos

Sopa de Bolas verdes ecuatoriana

2 plátanos verdes o macho ¼ taza de carne picada 3 patatas medianas 1 choclo (mazorca de maíz) 1 yuca o mandioca (250gr.) 1/2 cebolla 250 gr. de maní o cacahuetes picados 2 huevos duros caldo de carne 1 hoja de repollo o col Achiote o Onoto sal y pimienta Perejil Elaboración de la receta: Paso 1: Preparar un caldo de carne desgrasado con un poquito de achiote, poner a hervir en él; uno de los plátanos durante 15 minutos. Cuando el plátano este cocido, retirar y reservar el caldo. Sofreír la cebolla picada, el maní triturado, la carne picada y el achiote. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Paso 2: Rallar y amasar el otro plátano; agregar una cucharada de aceite y el plátano verde cocido y amasar. Formar unas bolitas con esta masa y colocar un poquito de sofrito como relleno y un cuarto de huevo duro. Poner a hervir el caldo de carne, con las patatas cortadas en trozos, el choclo o maíz , la yuca, el repollo y dejar se cuezan todas las verduras. Paso 3: Cuando las patatas se pongan blandas, agregar las bolas o pelotas de plátano y dejar cocer un par de minutos. Incorporar el fondo de cocción del sofrito y servir espolvoreado con perejil picado. Trucos, secretos y variantes para la Sopa de Bolas verdes ecuatoriana: La carne picada se puede reemplazar por gambas o atún, el sofrito tomara un sabor diferente pero igualmente exquisito El tiempo de cocción de las bolas se determina cuando una vez incorporadas al caldo, estas suben a la superficie; se retiran inmediatamente y se sirven bien calientes; a mi me gustan espolvoreadas con cilantro en vez de con perejil, pero eso va en gusto.

Mote Pillo

 Ingredientes:

• 750 grs. de mote (choclo o maíz desgranado)
• 2 puerros
• 6 huevos
• 1 tallo de cebollino
• Achiote o Onoto
• 250 ml de leche
• ajo en polvo
• sal y pimienta

Elaboración de la receta:

Paso 1: Separe solo la parte blanca del puerro, picar finamente y sofreír en una sartén con un cucharada de mantequilla y un poco de ajo en polvo. Cuando el puerro se ponga traslucido, incorporar el mote previamente pelado y cocido y remover hasta mezclar bien. Paso 2: Incorporar la leche hirviendo y condimentar con sal y pimienta a gusto. Dejar hervir a fuego lento hasta consumir a la mitad el liquido. Por último añadir los huevos batidos, remueva hasta que cuajen pero no del todo. Agregar el cebollín picado.

Trucos, secretos y variantes para el Mote Pillo:

• El mote pillo se sirve bien caliente y decorado con rodajas de tomate, patatas hervidas, aceitunas y alcaparras; y todo espolvoreado con perejil o cilantro picado finamente.

Muchines de Yuca

Ingredientes:

• 1 kg de yuca o mandioca
• 1 cebolla
• 250 grs de queso fresco
• 2 huevos
• Achiote o Onoto
• sal y pimienta
• Perejil

Elaboración de la receta:

Paso 1: Hay dos formas de hacerlo: 1ª) Rallar la yuca, escurrir bien y condimentar con el achiote y la sal; 2ª) Pelar la yuca, cortar en trozos y cocer en abundante agua hirviendo. Triturar en un robot, incorporar el achiote o pimentón, los huevos batidos y condimentar con sal. Paso 2: En ambos casos hay que formar unos palos gruesos o dar forma de bolas alargadas; colocar en el centro de cada muchine una cucharada de cebolla, perejil picado, un poco de queso fresco rallado y cerrar bien. Freír en mantequilla o aceite bien caliente, retirar cuando estén dorados sobre una rejilla para que escurra el resto de aceite y servir enseguida.

Trucos, secretos y variantes para los Muchines de Yuca:

• Se pueden preparar como postre, bañados con unos hilos de miel de caña de azúcar y si no tiene miel de abeja o simplemente espolvoreados con azúcar por encima. Resultan muy tentadores.

 

Locro de papa

• 10 patatas medianas
• 2 mazorcas de maíz (Choclo)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• ½ Kg de guisantes
• 1 taza de leche
• 250 gr. de queso fresco
• 2 cdas de aceite
• Sal y pimienta
• Achiote o Onoto
• Perejil 

Elaboración de la receta: Paso 1: Si no encuentra el Achiote o el Onoto, puede reemplazarse por pimentón. Picar la cebolla; calentar el aceite con el achiote y proceder a freír la cebolla. Cuando la cebolla este dorada, agregar las patatas cortadas e cuartos y las mazorcas de maíz. Paso 2: Sofreír los ingredientes durante cinco minutos aproximadamente; luego incorporar los guisante (pueden ser los que se venden congelados o los que vienen en conserva) y las zanahorias en dados pequeños; y cubrir todo con agua. Dejar cocer a fuego lento durante una hora, cuando las patatas estén tiernas y como que se deshacen, agregar e queso rallado o bien desmenuzado. Paso 3: Antes de servir en los platos, agregar la leche y mezclar. Condimentar con sal y pimienta al gusto y espolvorear perejil picado por encima y a degustar. Trucos, secretos y variantes para el Locro de papa o patata: Es muy importante el tipo y tiempo de cocción; el fuego lento permite que los alimentos incorporen el sabor de todos los ingredientes, resultando un exquisito plato de cuchara.