Cazuela de Pescado

 Ingredientes:
1 Cebolla paiteña
1 Pimiento Verde
3 verdes
1/2 tomatemani en grano
500 gr pescado dorado
achiote
sal y pimienta al gusto
1 pepa de ajocomino

Preparación:

En un sarten se coloca bien picado el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo machacado, comino en polvo y sal al gusto, hasta que quede dorado.MIentras tanto se rayan los verdes y se los coloca en bowl junto con el refrito, se mezcla dos tazas de agua y unas gotas de achiote, esperaremos unos 10 min hasta que se cocine el verde sin dejar de mover para que no se haga grumos ni se pegue al recipiente.

Luego se coloca el pescado limpio en trozos medianos, se vierte el mani al gusto disuelto en agua y se mueve hasta que este el pescado.Consejos útilesSe coloca la cazuela en recipientes de barro y se los mete al horno, unos 15 min.Maní al gusto. Buen Provecho!!!!!

Fanesca

Ingredientes:

 
- 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.
- 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida
- 1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido
- 1 taza de arroz cocinado
- 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
- 4 tazas de zambo tierno cocinado
- 4 tazas de zapallo tierno cocinado
- 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida
- 1 libra de mellocos cocinados
- 1 libra de chochos pelados
- 1/2 taza de manķ tostado y molido con leche
- 2 litros de leche (puede requerir mįs)
- 1 queso sin sal
- 2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior, cambiar el agua cada seis horas
- 1 libra de cebolla blanca picada finamente
- 6 dientes de ajo machacado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla
- Un poco de achiote
- Sal al gusto

Para adornar:

- 1 queso de mesa
- 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
- Frituras de harina con leche, sal y un huevo
- 2 huevos duros cortados en rodajas.

Elaboración:

 

Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche. En una olla grande, refreír cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla. Sofreír por dos minutos aproximadamente. Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir ańadiendo el arroz y la col bien escurridos.

Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, ańadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao. Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El śltimo ingrediente en ańadir son los chochos. ervir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de plįtano maduro frito.

Molo

Ingredientes:
- 2 libras de papas cholas peladas y cocinadas con sal
- 1/2 taza de leche
- 1/2 queso de mesa
- 2 ramas de cebolla blanca picadas finamente
- 2 cebollas blancas cortadas en trozos de 5 cm.
- 2 huevos duros ají en tiritas.
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal, pimienta, achiote, hojas de lechuga.

Elaboración:

Aplastar las papas, formando luego una masa uniforme. Hacer un refrito con la mantequilla, la cebolla, la sal, la pimienta, y el achiote. Verter este refrito en la masa. Ańadir la leche (es recomendable trabajar con una cuchara de madera) y batir hasta obtener una masa consistente y cremosa. Para servir coloque en un plato la hoja de lechuga y sobre ésta el molo. Adornar con una cebolla, una rodaja de huevo duro, una tajada de queso y una tirita de ají.

Fritada quiteña

Ingredientes:
- 3 libras de carne de cerdo
- 3 plátanos maduros, cortados por la mitad
- 12 papas medianas
- 2 tazas de mote cocido
- 10 dientes de ajo enteros
- 3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes
- 3 cucharadas de sal
- 6 tazas de agua.

Elaboración:
Poner en el fuego una paila con el agua, sal, cebollas y ajo. Dejar hasta que hierva.Separar las grasas de la carne y picarla en trozos medianos. Agregar las grasas a la paila y cuando estén bien blandas agregar la carne, cocine a fuego lento hasta que estén cocidas.Cuando solo falte que se dore la fritada, agregar a la paila las papas y los maduros para que se doren y cojan sabor.Servir la carne con las papas, los maduros y el mote.

Guatita

Ingredientes: 

• 500 gr de panza de res5 cucharadas de cebolla blanca picada4 cucharadas de pasta de maní
• 2 dientes de ajo picados
• ½ lb de papas cocinadas
• 2 tazas de leche
• Aceite con achote para freír
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Cocinar en olla de presión la guata (panza de res) hasta que esté blanda. En una olla, refreír con el aceite con achiote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta y dejar rehogar. Aumentar la pasta de maní mezclando con una cuchara de palo, luego aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tenga el espesor deseado. Al final, colocar la guata troceada. Acompañar con ají y aguacate. Buen provecho!!!

Ceviche de Pescado

  

Ingredientes:

•   2 libras de pescado
•   4 limones
•   2 cabezas de cebolla colorada
•   1 cucharada de mostaza
•   1 taza de jugo de tomate
•   1/4 de jugo de tomate
•   3 cucharadas de salsa de tomate
•   Sal, pimiento y culantro al gusto
•   1/2 taza de jugo de naranja

 Elaboración:

Cortar el pescado en cuadraditos y pasarlo por agua hervida, luego poner en el jugo de los limones para que se encurta por media hora y agregar la sal.

Aparte preparar la salsa de cebolla colorada (finamente picada), agregar pimienta, mostaza, salsa de tomate, el jugo de naranja y culantro bien picado. A toda esta mezcla, agregar el pescado bien encurtido.

Al servir se incluye patacones o canguil

Recetas Ecuatorianas: Muchines de Yuca

Recetas Ecuatorianas: Muchines de Yuca

Patacones ecuatorianos

Patacones ecuatorianos

 

Ingrediente:

• 2 plátanos verdes o machos
• Aceite para freír
• sal a gusto

Elaboración de la receta:

Paso 1: Pelar los plátanos con mucho cuidado, cortar los plátanos en rodajas de 2,5 cm de espesor y freír en una sartén con abundante aceite. Retirar cuando estén dorados y dejar escurrir sobre papel absorbente. Paso 2: Dejar que se enfríen un poco y machacar sobre una tabla con una maza o palo de amasar. Freír nuevamente, retirar cuando estén bien doraditos sobre una servilleta de papel.

Trucos, secretos y variantes para los Patacones ecuatorianos:

• Servir de acompañamiento condimentados con sal.
• Aunque en su elaboración parecen muy parecido a los Chifles, en su sabor resultan muy distintos. Anímese a experimentar y vera las diferencias.

Seco de Pollo Cuencano

Ingredientes:

• 1 Pollo despresado( dividido)
• 1 libra de cebolla colorada
• 1 libra de tomate de cocina
• 1 ramito de culantro (cilantro)
• 1 maracuya o naranjilla
• Aliños al gusto (comino-pimienta-ajo, mostaza)
• 1 cda. de aceite o grasa de color

Elaboración de la receta:

Paso 1: El pollo ya hecho pedazos o presas como llamamos acá, procedemos a limpiarlo y dejar que escurra el agua con la que se lavo; mientras tanto en una olla a parte colocamos el aceite o grasa de color, allí ponemos las cebolla finamente picada o rallada, dejamos freír la cebolla hasta que tomo un color transparente, a esto le agregamos los aliños, y terminamos de freír. Paso 2: Luego a esta preparación le ponemos las presas de pollo y procedemos a freír un poco; moviéndolo constantemente, agregamos el tomate rallado o licuado; y tapamos la olla para que sude, solo se cocina este pollo con el vapor que despide el mismo. Cuando haya hervido unos 20 minutos, agregar el jugo de la maracuya o naranjilla; no se le hecha agua, cuando este cocido agregamos el culantro (cilantro) picado finamente y se apaga.

Trucos, secretos y variantes para el Seco de Pollo Cuencano:

Servir con arroz blanco y una ensalada de aguacate con lechuga, y claro si le agregamos una papitas cocidas, quedara mejor; espero les guste

La cocina ecuatoriana

El Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Una comida auténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumados peroles castellanos. Una cocina, en fin, con tradición de siglos

Sopa de Bolas verdes ecuatoriana

2 plátanos verdes o macho ¼ taza de carne picada 3 patatas medianas 1 choclo (mazorca de maíz) 1 yuca o mandioca (250gr.) 1/2 cebolla 250 gr. de maní o cacahuetes picados 2 huevos duros caldo de carne 1 hoja de repollo o col Achiote o Onoto sal y pimienta Perejil Elaboración de la receta: Paso 1: Preparar un caldo de carne desgrasado con un poquito de achiote, poner a hervir en él; uno de los plátanos durante 15 minutos. Cuando el plátano este cocido, retirar y reservar el caldo. Sofreír la cebolla picada, el maní triturado, la carne picada y el achiote. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Paso 2: Rallar y amasar el otro plátano; agregar una cucharada de aceite y el plátano verde cocido y amasar. Formar unas bolitas con esta masa y colocar un poquito de sofrito como relleno y un cuarto de huevo duro. Poner a hervir el caldo de carne, con las patatas cortadas en trozos, el choclo o maíz , la yuca, el repollo y dejar se cuezan todas las verduras. Paso 3: Cuando las patatas se pongan blandas, agregar las bolas o pelotas de plátano y dejar cocer un par de minutos. Incorporar el fondo de cocción del sofrito y servir espolvoreado con perejil picado. Trucos, secretos y variantes para la Sopa de Bolas verdes ecuatoriana: La carne picada se puede reemplazar por gambas o atún, el sofrito tomara un sabor diferente pero igualmente exquisito El tiempo de cocción de las bolas se determina cuando una vez incorporadas al caldo, estas suben a la superficie; se retiran inmediatamente y se sirven bien calientes; a mi me gustan espolvoreadas con cilantro en vez de con perejil, pero eso va en gusto.

Mote Pillo

 Ingredientes:

• 750 grs. de mote (choclo o maíz desgranado)
• 2 puerros
• 6 huevos
• 1 tallo de cebollino
• Achiote o Onoto
• 250 ml de leche
• ajo en polvo
• sal y pimienta

Elaboración de la receta:

Paso 1: Separe solo la parte blanca del puerro, picar finamente y sofreír en una sartén con un cucharada de mantequilla y un poco de ajo en polvo. Cuando el puerro se ponga traslucido, incorporar el mote previamente pelado y cocido y remover hasta mezclar bien. Paso 2: Incorporar la leche hirviendo y condimentar con sal y pimienta a gusto. Dejar hervir a fuego lento hasta consumir a la mitad el liquido. Por último añadir los huevos batidos, remueva hasta que cuajen pero no del todo. Agregar el cebollín picado.

Trucos, secretos y variantes para el Mote Pillo:

• El mote pillo se sirve bien caliente y decorado con rodajas de tomate, patatas hervidas, aceitunas y alcaparras; y todo espolvoreado con perejil o cilantro picado finamente.

Muchines de Yuca

Ingredientes:

• 1 kg de yuca o mandioca
• 1 cebolla
• 250 grs de queso fresco
• 2 huevos
• Achiote o Onoto
• sal y pimienta
• Perejil

Elaboración de la receta:

Paso 1: Hay dos formas de hacerlo: 1ª) Rallar la yuca, escurrir bien y condimentar con el achiote y la sal; 2ª) Pelar la yuca, cortar en trozos y cocer en abundante agua hirviendo. Triturar en un robot, incorporar el achiote o pimentón, los huevos batidos y condimentar con sal. Paso 2: En ambos casos hay que formar unos palos gruesos o dar forma de bolas alargadas; colocar en el centro de cada muchine una cucharada de cebolla, perejil picado, un poco de queso fresco rallado y cerrar bien. Freír en mantequilla o aceite bien caliente, retirar cuando estén dorados sobre una rejilla para que escurra el resto de aceite y servir enseguida.

Trucos, secretos y variantes para los Muchines de Yuca:

• Se pueden preparar como postre, bañados con unos hilos de miel de caña de azúcar y si no tiene miel de abeja o simplemente espolvoreados con azúcar por encima. Resultan muy tentadores.

 

Locro de papa

• 10 patatas medianas
• 2 mazorcas de maíz (Choclo)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• ½ Kg de guisantes
• 1 taza de leche
• 250 gr. de queso fresco
• 2 cdas de aceite
• Sal y pimienta
• Achiote o Onoto
• Perejil 

Elaboración de la receta: Paso 1: Si no encuentra el Achiote o el Onoto, puede reemplazarse por pimentón. Picar la cebolla; calentar el aceite con el achiote y proceder a freír la cebolla. Cuando la cebolla este dorada, agregar las patatas cortadas e cuartos y las mazorcas de maíz. Paso 2: Sofreír los ingredientes durante cinco minutos aproximadamente; luego incorporar los guisante (pueden ser los que se venden congelados o los que vienen en conserva) y las zanahorias en dados pequeños; y cubrir todo con agua. Dejar cocer a fuego lento durante una hora, cuando las patatas estén tiernas y como que se deshacen, agregar e queso rallado o bien desmenuzado. Paso 3: Antes de servir en los platos, agregar la leche y mezclar. Condimentar con sal y pimienta al gusto y espolvorear perejil picado por encima y a degustar. Trucos, secretos y variantes para el Locro de papa o patata: Es muy importante el tipo y tiempo de cocción; el fuego lento permite que los alimentos incorporen el sabor de todos los ingredientes, resultando un exquisito plato de cuchara.

Bolón de verde

Ingredientes:

- 3 verdes grandes
- 4 cucharadas de manteca de chancho
- queso
Sal al gusto.

Elaboración:

Cortar los verdes en rodajas gruesas. En un sartén se pone a calentar la manteca de chancho. Cuando esté hirviendo agregar las rodajas de verde y dejarlas freír hasta que estén cocinadas por dentro.
Retirar los verdes del sartén y ponerlos sobre una tabla para machacarlos y convertirlos en una especie de pasta, pero donde todavía se vea la parte tostada del verde.
Hacer bolas del tamaño que entran en una mano, intercalando el queso.
Se debe servir caliente y se lo puede acompañar con café negro.